Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les feuilles de sauge dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, sauter les oignons et les tomates.
Ajouter la ñora (déchirée en 2 ou 3 morceaux pour en faire sortir les saveurs) et le bœuf.
Mélanger pour rôtir la viande de tous les côtés. Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter 5 minutes.
Casser les œufs sur la viande et les légumes, puis couvrir. Laisser cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût.
Garnir des feuilles de sauge réservées, puis servir.
