Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le tofu dans l’huile de sésame (2 à 3 minutes de chaque côté). Réserver.
Dans une assiette creuse ou un bol rempli d’eau tiède, tremper une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle soit plus souple. Déposer la feuille de riz sur un linge humide.
Mettre le tofu, les vermicelles, la mangue, le concombre, la carotte, le chou rouge, le basilic thaï et la coriandre sur l’extrémité de la feuille de riz.
Rouler la feuille en prenant soin de replier les côtés vers l’intérieur.
Répéter les étapes 2 à 4 pour les 8 rouleaux.
Servir avec une sauce pour rouleaux de printemps au choix.
